九转回肠

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九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠”有两种做法，在《中国名菜谱》第六辑（山东）中均有记述，其主要区别在于大肠初加工是用盐醋还是用白矾搓洗，以及烧制前过油与否。2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。

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