兔頭
网友科普
兔头，又称老妈兔头，是四川传统小吃，以兔头为主料，起源于20世纪80年代成都双流地区。因当时兔肉消费盛行，剩余兔头经民间创新加入川味香料卤制或炒制，逐渐发展为特色美食。其代表性品牌“双流老妈兔头”由史桂如创立，因将兔头煮入麻辣烫后受食客欢迎而专卖。制作时需选用速冻去皮兔头，经腌渍、焯水去腥后，以豆瓣酱、辣椒、花椒及多种香辛料配制的卤汁熬煮，关键步骤在于卤制后浸泡入味，部分做法需翻炒至卤汁收干。成品麻辣鲜香，肉质细嫩，常见食用方法为拆分面部、舌、脑花等部位分步啃食，并吮吸卤汁。兔肉高蛋白低脂肪，但卤料辛温，阴虚火旺者需慎食。主要门店分布于成都双流及春熙路等地。
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