卓袱料理
网友科普
卓袱料理是日本江户晚期至明治初期在长崎形成的一种中式宴席料理，其融合了中国普茶料理、荷兰（或葡萄牙）及日本本土饮食文化元素。该料理以围坐红漆圆桌共同取食为特色，用餐常从一句“おひれをどうぞ”（请享用鱼汤）的仪式开始。菜式包含鱼翅清汤、大盘拼盘等菜品，小菜按五、七、九道分类，其中七菜最为常见。在2025年日本料理培训课程中，卓袱料理被与本膳料理、会席料理、茶会料理并列教学。卓袱料理的形成与长崎华侨社会及黄檗宗文化传播密切相关，其日语发音与福清方言“食办酒”相近，源于隐元禅师东传的“福清料理”。其核心革新体现在两方面：用餐方式上，摒弃了日本传统的“铭铭膳”（分餐、席地而坐），引入了中国式的围桌共食...
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