御廚
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御厨，古代是指专为王室烹制食物的厨师，是专为国家领导人、王室烹制食物或在国家相关部门服务的厨师。也指专供皇帝饮食的厨房或皇帝专用的厨师。御厨负责烹制皇帝膳食，需身怀绝技，经过严格选拔。食物精挑细选，制作过程需防毒，御厨要亲自品尝确认无毒。清代乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合并为“御茶膳房”，其下设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等，分工明确。一个御膳房内可有300多名厨师，一人专做一道菜。明代御厨制作豆腐、野菜花费巨大。御厨的起源可追溯至周朝，当时已设置“食官”官职掌管王室饮食。“御厨”一词正式出现于唐代。秦代设尚食官职掌管帝王膳食。清代乾隆年间，厨师张东官将苏州菜引入宫廷，创制了苏造...
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