慢火

màn huǒ

慢火的意思

1. 文火，微火。

文火

用慢火炖煮的牛肉汤，味道鲜美，肉质酥烂。

烘焙蛋糕时，最好使用慢火，以免外面焦了里面还没熟。

这道红烧肉需要用慢火慢炖，才能入味。

màn huǒ ㄇㄢˋ ㄏㄨㄛˇ慢火文火，微火。唐王建《隐者居》诗：“何物中长食，胡麻慢火熬。”《朱子语类》卷五九：“今初求须猛勇作力，如煎药，初用猛火，既沸之后，方用慢火养之，久之须自熟也。” 续范亭《学习二十二文件有感》诗之一：“今日先用紧火煮，今后常须慢火炙。”

文火，微火。

中药煎制时，一般用慢火加热，以保持药效。

慢火煨汤可以更好地保留食材的营养成分。

古文寓意：

何物中长食，胡麻慢火熬。

——唐·王建·《《隐者居》诗》

今初求须猛勇作力，如煎药，初用猛火，既沸之后，方用慢火养之，久之须自熟也。

——宋·黎靖德·《《朱子语类》卷五九》

松雪先生印色方料，用好麻油或菜油，不拘多少。用瓷器内慢火熬一二沸，投下药末、萆麻、川椒、明矾、蜜、猪牙、皂角、藤黄。

——明·李诩·《《戒庵老人漫笔·赵松雪印色方》》

今日先用紧火煮，今后常须慢火炙。

——现代·续范亭·《《学习二十二文件有感》诗之一》

如一只熏黑的陶锅在烘炉上用慢火炖猪肉时所发出的锅中徐吟的声调，是使我感到同观人烧大烟一样的兴趣。

——现代·林语堂·《《秋天的况味》》

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