拔絲
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拔丝，又称拉丝，是中国传统甜菜制作技法，发源于山东，清末民初时期逐渐流行全国。其特点是将油炸后的食材裹上糖浆，食用时能拉出细丝，常见于苹果、山药、红薯等根茎类或水果类食材。清代文学家蒲松龄曾提及山东地区拔丝甜菜的流行，印证其历史渊源。制作关键在于糖浆熬制，分为水炒、油炒及油水混合三种方法，需控制温度约110℃，呈现浅黄色粘稠状，趁热裹于刚炸食材以保证拉丝效果。代表性菜品包括拔丝苹果、拔丝地瓜等，部分食材需挂糊油炸防止粘连，成品以香甜松脆为特色，常搭配冷水蘸食增强口感。该技法广泛应用于民间宴席甜菜环节，是中餐经典烹饪技艺之一。
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