斫脍

zhuó kuài

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含义解释

见“斫鱠”。薄切鱼片。

在传统料理中，斫脍是考验厨师技艺的重要一环，每一片都要求大小均匀、厚薄适中。

古文寓意：

进士段硕尝识南孝廉者，善斫鲙，縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏。

——唐·段成式·《《酉阳杂俎·物革》》

鲈鱼斫脍输张翰，橘树呼奴羡李衡。

——唐·郑谷·《《漂泊》诗》

冷气射屋汗收额，便教斫鲙倾大白。

——宋·梅尧臣·《《戏酬高员外鲫鱼》诗》

白头韭美腌齑熟，赪尾鱼鲜斫鲙成。

——宋·陆游·《《秋兴》诗》

组词

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