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旋鲊

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旋鲊（拼音：xuán zhǎ）是汉语词语，指新鲜肉酱。旋鲊特指通过食盐或酒糟进行短暂腌渍后立即食用的肉类制品，制作周期通常不超过一日，区别于生食的“脍”和长期发酵的普通鲊类。起源于宋代，宋太祖时期吴越王钱俶获赐羊肉旋鲊，因号旋鲊。宋代宴席中常作为首道菜品，岳珂《桯史》记载“侑食，首以旋鲊”。后世文献如《宋氏养生部》《调鼎集》有详细记载。
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