春酥
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春酥是南京民间传统春令筵席头菜，以初春时令食材堆砌成宝塔形，象征春意盎然。该菜以熟肥膘为主料，配以荸荠、猪腰、鸭肫等共16种荤素原料（含“三草”菊花涝、枸杞头、马兰头），经卤、炒、炸、蒸四法烹制而成。成品装盘采用堆砌法形成宝塔形状，注重色彩和谐。旧时商贾宴客常备此菜寓意招财进宝，现仍为南京地区特色时令佳肴，其风味核心在于融合八荤八素的时令组合与精巧堆砌工艺。
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红酥细字点宜春
胜里金葩喜占新，红酥细字点宜春。 内许也作人间戏，自是时康乐事频。
更添牛乳点春酥
...，更添牛乳点春酥。 销金帐下有此否，药玉船中不用酤。 忽见琼缸清彻底，蒲萄一色万家湖。
酥盘金胜自生春
...，酥盘金胜自生春。
片片入酒春酥浮
...，片片入酒春酥浮。 醉中榜入玉烟去，耳热不管寒飕飕。 大千空蒙到何许？日暮未肯回船头。 夜深冻合随处泊，歌呼达晓鱼龙愁。 明朝掬雪颒且漱，挥毫落纸云烟遒。 新诗往往成故事，至今句法留沧洲。 推迁华年弦柱换，俯仰归鬓塘蒲秋。 晓
花围春入屠酥浓
东风艳艳桃李忪，花围春入屠酥浓。龙脑透缕鲛绡红，鸳鸯十二罗芙蓉。盈盈初见十六，眉试青膏鬓垂绿。道字不正娇满怀，学得襄阳大堤曲。阿母偏怜掌上看，自此风流难管束。莺啄含桃未嚥时，便会吟诗风动竹。日高一丈罗窗晚，啼鸟压花新睡短。腻云织指拢还偏，并被可怜留翠暖。淡黄衫袖仙衣轻，红玉阑干粧粉浅。酒痕落肋梅忍寒，春羞入眼横波艳。一缕未消山枕红，斜睇整衣移步懒。才如韩寿潘安亚，掷果窃香心暗嫁。小花静院酒阑珊，别有私言银烛下。帘声浪皱金泥额，六尺牙床罗帐窄。钗横啼笑两不分，历尽风期腰一搦。若教飞上九天歌，一声自可倾人国。娇多必是春工与，有能动人情几许。前年按舞使君筵，睡起忍羞头不举。凤凰箫冷曲成迟，凝醉桃花过风雨。阿盈阿盈听我语，劝君休向阳台住。一生纵得楚王怜，宋玉才多谁解赋。洛阳无限青楼女，袖拢红牙金凤缕。春衫粉面谁家郎，只把黄金买歌舞。就中薄倖五陵儿，一日冷心玉如土。云零雨落止堪悲，空入他人梦来去。浣花溪上海棠湾，薛涛朱户皆金鐶。韦皋笔逸玳瑁落，张佑盏滑琉璃乾。压倒念奴价百倍，兴来奇怪生毫端。醉眸觑纸聊一扫，落花飞雪声漫漫。梦得见之为改观，乐天更敢寻常看。花间不肯下翠幕，竟日烜赫罗雕鞍。扫眉涂粉迨七十，老大始顶菖蒲冠。至今愁人锦江口，秋蛩露草孤坟寒。盈盈大雅真可惜，尔身此后不可得。满天风月独倚阑，醉岸浓云呼佚墨。久这不见予心忆，高城去天无几尺。斜阳衡山云半红，远水无风天一碧。望眼空遥沉翠翼，银河易阔天南北。瘦尽休文带眼移，忍向小楼清泪滴。
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牛酥愬花春未老
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地迥湖宽春草酥
地迥湖宽春草酥，年年此地牧天馰。 玉花骢里龙归去，金粟堆前鸟自呼。 苑厩尚虚三万柱，柳林集得许多乌。 即今未有王良眼，山子飞黄岂是无。
春风蒲萄酿酥酪
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春化寒酥剪作金
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月铛着雪煎春酥
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如酥小雨酿春忙
一自苍精涣号扬，如酥小雨酿春忙。 霏霏透入根荄脉，点点染成桃杏妆。 泽遍高深俱及物，气融枯槁亦生香。 老夫那复问芳讯，但愿三时协雨暘。
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後春蓴茁滑於酥
...。 後春蓴茁滑於酥，先社姜芽肥胜肉。 凫卵累累何足道，飣餖盘餐亦时欲。 淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄。 鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙录。 辄送行庖当击鲜，泽居备礼无麋鹿。
酥盘荐酒迎春寿
酥盘荐酒迎春寿，芋火谈禅数夜更。 云脚四垂天欲雪，为君两计破愁城。
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千春不改凝酥面
...。 千春不改凝酥面，媚眼微舒若流盼。 侯娘怨句鬼先知，玉儿艳质人犹羡。 当时犀纛定沉埋，绣袜何人拾马嵬。 乞取卿家通替样，许盛银液看千回。 万转千回负此生，枉将偷嫁占虚名。 周郎已误难重顾，哭杀厨东阮步兵。
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...。香雪柔酥，应被春消尽。绣阖深深人半醒。烛花贴在金钗影。
香剥酥痕，自昨夜、春愁醒
香剥酥痕，自昨夜、春愁醒。高情寄、冰桥雪岭。试约黄昏，便不误、黄昏信。人静。倩娇娥、留连秀影。 吟鬓簪香，已断了、多情病。年年待、将春管领。镂月描云，不枉了、闲心性。谩听。谁敢把、红儿比并。
花暗水房春，润几番酥雨
...。花暗水房春，润几番酥雨。见说苏堤晴未稳，便懒趁、踏青人去。休去。且料理琴书，夷犹今古。 谁见静里闲心，纵荷衣未葺，雪巢堪赋。醉醒一乾坤，任此情何许。茂树石床同坐久，又却被、清风留住。欲住。奈帘影妆楼，翦灯人语。
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