海鮮

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海鲜（外文名：seafood），指以海洋动物为原料，涵盖鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。元代文献《酷寒亭》已有记录，清代《闽中纪略》载“会城之内，海鲜满街”。按储存方式分为活海鲜、冰鲜、冷冻和干海鲜四类。烹饪前需通过盐水浸泡贝壳类海鲜，浸泡时间不宜过长。食用时需避免与啤酒、含鞣酸水果及维生素C同食。隔夜海鲜易产生蛋白质降解物可能损伤肝肾功能。现代水产加工领域，薛长湖团队研究海洋生物资源精深加工技术，开发速发干海参等产品，解析海洋生物活性物质并推动技术成果产业化。

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