清汤
网友科普
清汤是汉族传统风味小吃，属赣菜系，流行于江西及湖北襄阳等地，以薄如蝉翼的外皮、丁香状肉馅和清澈鲜香的汤底著称，民间以“竹膜纸，包丁香”概括其特点。分为普通清汤与精制清汤两类，前者以老母鸡、瘦猪肉熬制，后者需经“吊汤”工艺过滤杂质。江西樟树清汤又称“猴子包面”，明末清初形成，以一斤面粉擀制400-500张面皮的薄度闻名，馅料含虾米、猪油渣等，配顺口溜“竹膜纸，包丁香，一投投进赣江”。2009年被列入樟树县第二批非遗名录，传说乾隆皇帝曾赞“清江包面，奇食也”。湖北襄阳清汤以荤汤点碗、皮薄馅嫩为特色，王记清汤传承人王幼明坚持柴火烹制工艺六十余年，保留传统街头叫卖形式。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"清汤"相关的知识