湛熺

jiān xī

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含义解释

见“湛炽”。亦作“湛饎”。指酿酒时浸渍、蒸煮米曲之事。

酿造师对于"湛熺"阶段非常重视，因为这决定了米曲的糖化程度和酒的风味。

古文寓意：

〔仲冬之月〕乃命大酋，秫稻必齐，麴糵必时，湛炽必絜，水泉必香，陶器必良，火齐必得。

——西汉·戴圣·《《礼记·月令》》

浓浓零露，膏泽施也；而且陶器必良，湛炽必洁，监之大酋，几筵肆设。

——明·赵东曦·《《饮酎用礼乐赋》》

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