漬物
网友科普
渍物（Tsukemono）是日本传统腌制食品，属咸菜类，多以蔬菜或鱼类为原料，经盐、米糠、酒粕等腌渍而成，亦称“おしんこ”。其作为日常饮食的组成部分，常见于定食、便当及宴席中，代表品种有黄萝卜咸菜、奈良渍等。渍物按腌料及工艺可分为盐渍、糠渍、浅渍、酒粕渍等类型。盐渍以酸梅为典型，糠渍多用于萝卜等根茎类蔬菜，浅渍因制法快捷保留食材原色，酒粕渍则与地域特色结合，如奈良渍使用酒糟。部分渍物如福神渍因甜辣口感常搭配咖喱饭。在饮食文化中，渍物与白饭、味噌汤并称日式餐饮“铁三角”，亦是乡愁的象征。其历史可追溯至10世纪平安时代文献《延喜式》，最初为解决食物储存问题而发展。江户时期因戒荤传统及“一汁一菜”饮...
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