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炸食

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炸食是以鸡蛋为主料，通过高温油炸工艺制成的食品，代表性产品为炸蛋。炸蛋通过充分打散蛋液增大与油脂接触面积，吸油率高达43%，单个成品吸油量可达30-50克，热量约550千卡。其制作油温通常在160-180℃之间，成品具有酥脆外皮与绵软内芯的质地。炸蛋常作为螺蛳粉、火锅等汤类餐品的搭配配料。商家多使用棕榈油、大豆油或起酥油进行加工，存在饱和脂肪过量及高温下产生丙烯酰胺等有害物质的风险。
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