烹調
网友科普
烹调指通过加热和调制将食材加工成菜肴的操作过程，包含“烹”（加热处理）与“调”（调味处理）两个核心环节，涉及炸、煮、炒等数十种技法。其意义包括杀灭致病微生物、改善食物质地口感、促进营养素吸收效率，并需遵循控制油盐糖摄入等原则以实现安全与营养平衡。科学烹调需减少营养流失。文献记载如冰心作品提及烹调在日常生活中的应用。现代烹调在传统技法基础上发展出滑水替代滑油等变通方案，同时引入AI技术实现智能化升级。万得厨厨房智能体搭载祝融烹饪大模型和天厨慧眼识材系统，可根据食材自动匹配烹饪方式。AI在川菜产业中应用于智能种植监测、精确复刻经典菜品参数，并通过物联网技术优化食材冷链运输效率。
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