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煮茶

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煮茶是中国传统茶艺形式，指将茶叶煎煮饮用的方式，茶汤颜色为其重要品评标准，饮用前需进行转碗摇香工序。该技艺在唐宋时期达到鼎盛，陆羽在《茶经》中系统阐述了煮茶法，推动了唐代茶文化发展，唐皇宫曾举办清明茶宴，法门寺地宫出土的金银茶器印证了当时煮茶仪轨。唐宋时期煮茶需将茶饼碾碎后配合葱、姜等调料煎煮，宋元时期逐渐被散茶冲泡取代。明清时期闽僧将炒青茶技术及叶茶泡饮法传入日本，形成煎茶道；僧人雅聚时以未落地之雪煮茶，创作《雪中煮茶诗》书卷。现代通过复原实验对唐代煮茶法进行量化研究，浙江树人学院在茶山文会雅集中展示唐煮、宋点、明代泡茶法及新式调饮，呈现中国饮茶方式流变。
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