片批
网友科普
含义解释
切肉的一种刀法。刀略倾斜，切之使肉成片状。
大厨熟练地运用片批的刀法，将牛肉切成薄如蝉翼的片状，为接下来的火锅准备食材。
古文寓意：
坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉从便索唤，阔切、片批、细抹、顿刀之类，至晚即有燠曝熟食上市。
——宋·孟元老·《《东京梦华录·肉行》》
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