瓮鉴

wèng jiàn

瓮鉴是什么意思的图片

含义解释

糖霜（冰糖）的品级名。

这款法式甜点表面覆盖着一层薄薄的瓮鉴，口感酥脆，甜而不腻。

古文寓意：

收瓮，四周循环连缀生者曰瓮鉴，颗块层出如崖洞间钟乳，但侧生耳……一瓮中品色亦自不同，堆叠为假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。

——宋·王灼·《《糖霜谱》第五》

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