生油

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生油指成油原材料必须经过热加工处理且不可直接熟加工取用的油脂类别。其生产工艺包含压榨法和浸出法两种，其中压榨法能保留更多营养成分但得油率较低，浸出法则需化学溶剂处理。成分上含有80%不饱和脂肪酸及维生素B族等重要营养元素，但加热会导致营养流失，故多推荐生食方式。在应用场景中，生油可应用于180℃高温油炸，但在制作食品馅料时需预热至200℃以上以消除溶剂残留。未精炼处理的生油可能含有棉酚等有毒物质，需通过高温脱毒工艺保障食用安全。

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