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生食

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网友科普

生食指不经过烹饪直接食用的食物，其饮食方式可追溯至19世纪后期，在20世纪50年代的美国兴起生食主义。生食类食品一般特指生食动物性水产品，生食饮食通常指食用未经烹饪、加热、微波等处理的天然食物，其支持者认为烹饪会破坏食物中的营养成分。中国食用生鱼片（古称“脍”）的历史可上溯至周朝，唐代达到鼎盛。现代生食存在寄生虫（如肝吸虫）及细菌污染风险，酒、醋、芥末等无法有效杀灭寄生虫。烹饪能提高食物消化率并杀死有害微生物。中国于2021年发布了《可生食鸡蛋》团体标准。
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