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相料
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相料,拼音xiàng liào,是四川方言中对调味配料的统称,特指餐饮中使用的各类佐味食材。该词常见于川菜烹饪场景,如肥肠粉中需添加盐、姜、蒜等基础调料。在四川火锅的调味体系中,相料包含盐、味精、酱油、醋、葱、蒜等常规配料以及大头菜颗颗(芥菜根碎粒)、折耳根(鱼腥草)、盐须(香菜)等特色食材。在红烧鱼等菜肴中,相料通过“笃”制工艺使食材入味。
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