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相料

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网友科普

相料，拼音xiàng liào，是四川方言中对调味配料的统称，特指餐饮中使用的各类佐味食材。该词常见于川菜烹饪场景，如肥肠粉中需添加盐、姜、蒜等基础调料。在四川火锅的调味体系中，相料包含盐、味精、酱油、醋、葱、蒜等常规配料以及大头菜颗颗（芥菜根碎粒）、折耳根（鱼腥草）、盐须（香菜）等特色食材。在红烧鱼等菜肴中，相料通过“笃”制工艺使食材入味。
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