砂鍋
网友科普
砂锅（外文名：Casseroles）是一种以陶土和沙为原料烧制的炊具，传统工艺采用石英、长石、粘土等材料高温制成，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，常用于熬制药材及烹制砂锅鸡、砂锅鱼头、砂锅饭、砂锅米线、砂锅豆腐等菜肴。近十年通过添加锂辉石改良工艺，使其可承受高温干烧而不开裂。砂锅历史可追溯至新石器时期的夹砂陶器，红陶与灰陶为主要类型。传说由尧帝发明，经历代演变为现代砂锅形态。其烹煮特性源于均衡传热与持久保温，能最大限度释放食材鲜味。使用时需避免急冷急热，选购时应注意陶质细腻度、结构平整度及敲击声清脆度，煎药与炖食需按需求选择不同品质砂锅。
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