筒炙

tǒng zhì

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含义解释

古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法，也叫黄炙。

古代的筒炙烹饪技艺如今已不多见，但在一些地方仍有传承。

古文寓意：

捣炙，一名筒炙，一名黄炙：用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊肉，细研熬和，调如䐄炙。若解离不成，与少面。竹筒六寸围，长三尺，削去青皮，节悉净去，以肉薄之，空下头，令手捉炙之。

——北魏·贾思勰·《《齐民要术·炙法》》

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