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糖霜谱

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《糖霜谱》是南宋遂宁府小溪县人王灼编著的制糖方法专著，一名《糖冰谱》，是我国乃至世界现存最早的关于甘蔗生产和冰糖制造工艺的科技专志。该书写定于南宋绍兴二十四年（1154年）之前，全书分七篇，分别记述了糖霜起源传说、蔗糖制取历史、甘蔗栽培、制糖器具、结霜方法、糖霜品级性状及食用药性等内容。全书虽不足三千字，但系统记载了宋代遂宁地区从种蔗到制糖霜（冰糖）的完整工艺流程。该书有王灼原刊本与南宋洪迈节选本两个版本系统，其中原刊本被清代的《四库全书》《楝亭十二种》等多种丛书收录。国学大师季羡林曾评价其为中国制糖史上“一部空前的专著”。
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