紫茄

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紫茄是茄科植物的果实，别称落苏、矮瓜，因表皮呈深紫色得名。其起源于印度，汉代经西域传入中国，现广泛分布于南北各地。果实富含维生素P及钙、镁等矿物质，具有保护心血管、抗衰老等功效。作为常见蔬菜，可制作鱼香茄子、蒜泥茄子等百余种菜肴，烹饪时需保留茄皮以保留营养成分。

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