红曲

hóng qū

含义解释

亦作“红麯”。一种调制食品的材料。可供制造红糟、红酒及红腐乳等。中医入药，活血消食。

红曲在食品工业中应用广泛，不仅用于酿造美味的红酒，还能制作出风味独特的红糟和红腐乳。

古文寓意：

瓜州红曲，参揉相半，软滑膏润，入口流散。

——唐·徐坚等·《《初学记》卷二六引汉王粲《七释》》

剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄。

——宋·苏轼·《《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔》之一》

也称红米、红曲米。蒸熟的大米经接种微生物红曲霉发酵加工而成的天然色素制品。色泽紫红，无毒，对蛋白质着色力强。用于制作酱汁肉、糟肉、糟鱼等特色菜肴，也用于食品染色、酿酒等，制品色泽鲜红，别具特色。

红曲不仅赋予了食品鲜艳的红色，还增添了一种独特的香气和口感，深受消费者喜爱。

古文寓意：

及至现代仍沿用的曲种，主要有大曲、小曲与红曲三个品种。

——当代·徐文苑·《《中国饮食文化概论》第五章》

专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨"（带骨腿肉）、“油腰”（整羊腰，不切）、“灯笼”（羊眼）……都是用红曲染了的。

——当代·马明、博肖瑶·《《舌尖上的中国》》

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