羊腿
网友科普
羊腿是以羊腿为主料制作的菜品，起源于成吉思汗时期，据传由烤全羊演变而来，现为内蒙古传统名肴。其制作工艺包含烘烤、清炖、红烧、酱卤、涮煮等多种方式，常用调料包括孜然、辣椒粉、洋葱、料酒等，经腌制后通过炭炉或烤箱烤制，成品外焦内嫩、酥烂醇香。炭烤羊腿需将羊腿浸入香料卤水腌制数小时，再经炭炉慢烤至金黄色，部分做法保留整腿烘烤或切块烤制。内蒙古炭烤羊腿技艺选用呼伦贝尔草原绵羊腿，经特制调料腌制后烘烤，形整色润。羊肉富含蛋白质、铁、锌及B族维生素，脂肪熔点为47℃。清炖羊腿可搭配白萝卜、当归等食材，红烧需煸炒至焦黄后焖煮，涮食则需切片搭配菌菇汤底。甘肃地区研发的即食炭烤羊腿采用果木炭烤制，外皮金黄焦脆，...
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