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臘味

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网友科普

腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份。2014年，美国美食杂志《美味》曾用整页篇幅介绍中式腊味店。在上海的春节习俗中，腊味如酱鸭、酱肉等仍是餐桌必备佳肴。
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