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花乳

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花乳，汉语词语，拼音是huā rǔ，一是指含苞未放的花朵，二是指煎茶时水面浮起的泡沫，俗名“水花”。作为茶汤浮沫的含义，其形成主要与茶叶中的茶皂素等内含物质有关。茶沫的形态与茶叶品质、冲泡方式有关。在宋代点茶文化中，乳花（即茶沫）的形态和持久度是评判茶汤的重要标准，被视为茶之精华。“花乳”指花蕾的用法出自唐代孟郊《杏殇》诗。作为茶沫的含义在唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中就已出现，宋代苏轼等文人诗词中亦常见此用法。宋代点茶技艺尤其注重击拂出被称为“乳花”或“沫饽”的泡沫。
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