蓄菜
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蓄菜（xù cài），汉语词语，指蓄聚干菜，亦指干菜。该词最早见于《吕氏春秋·仲秋》“务蓄菜”的记载，东汉高诱注为“乾苴之属”，先秦时期已被列为秋季农事活动的重要内容。古人把质佳味美的冬贮蔬菜称为“旨蓄”，郑玄笺释为“蓄聚美菜者，以御冬月乏无时也”。蓄菜概念可追溯至西周，《诗经·邶风·谷风》中“旨蓄”即为蓄聚的美味干菜。秦汉时期延续秋季制干菜传统，《四民月令·九月》记载农历九月需“作葵菹、干葵”。窖藏蔬菜技术不迟于春秋战国时期，南北朝时已用于大白菜、萝卜等。元代时北京城冬季家家贮藏白菜、萝卜。明代浙江地区以雪里蕻制咸菜，清代鄞县文人称其“为齑最佳”，《雍正浙江通志》亦有雪里蕻的记载。余姚人用雪...
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