蛋清
网友科普
鸡蛋清又称蛋白或蛋清，是鸡蛋内部包裹蛋黄的半透明胶状物质，由外稀蛋白层、浓蛋白层、内稀蛋白层和系带层构成。其最初作为单细胞卵子的细胞质存在，核心功能是为发育中的胚胎提供营养，这也是蛋清富含蛋白质成为理想营养品的原因。蛋清化学成分包括卵清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶等糖蛋白，经消化可产生大量糖肽，在膨大部通过管状腺细胞和上皮细胞分泌组装形成。鸡蛋清含异体蛋白，6个月以下婴儿食用易引发过敏反应，其蛋白质分子可能通过未发育完全的婴儿肠壁进入血液导致过敏。外敷蛋清可能引起皮肤急性过敏反应，高热、肝炎及胆结石患者需慎食。现代工业可从蛋清中提取30多种营养物质，应用于食品、化妆品及医药领域，包括具有抗病毒和抗...
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