豆豉

dòu chǐ

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豆豉的意思

1. 食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也可入药。

例句：

这道菜里加了豆豉，味道醇厚，让人回味无穷。

我喜欢在做鱼的时候放一些豆豉，这样既能去腥又能提味。

含义解释

一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

奶奶总是喜欢用自家做的豆豉来炒菜，那种独特的香味总是让我难以忘怀。

古文寓意：

它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。

——当代·杨明显·《《故都风味小吃》》

作麦豉法。

——北魏·贾思勰·《《齐民要术·作豉》》

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