豆醬
网友科普
豆酱是以黄豆、蚕豆等豆类为主要原料，经炒熟、磨碎、发酵等工序制成的中国传统调味品，主产于山东、河南、四川等地。其分为黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型，富含蛋白质、脂肪酸及矿物质，兼具调味与营养功能，氨基酸态氮是其特征性品质指标之一。豆酱酿造历史可追溯至西汉，《急就篇》记载汉代人以大豆混合面粉促进霉菌发酵的传统工艺。其制作技艺如“豆面酱制作技艺”、“甩湾子豆瓣酱”等已被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。2009年《豆酱》国家标准正式发布实施，明确现代豆酱分为豆酱与甜面酱两类，相关质量通则的修订工作已于2025年启动。2026年，安徽省市场监督管理局在食品安全抽检中通报了氨基酸态氮含量不合格的黄豆...
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"豆醬"相关的知识