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豆醬

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豆酱是以黄豆、蚕豆等豆类为主要原料，经炒熟、磨碎、发酵等工序制成的中国传统调味品，主产于山东、河南、四川等地。其分为黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型，富含蛋白质、脂肪酸及矿物质，兼具调味与营养功能。豆酱酿造历史可追溯至西汉，《急就篇》记载汉代人以大豆混合面粉促进霉菌发酵的传统工艺。2009年《豆酱》国家标准正式发布实施，明确现代豆酱分为豆酱与甜面酱两类。地方特色制品如普宁豆酱延续黄豆与面粉天然发酵工艺，呈现咸鲜带甘的口感；老北京豆酱则以肉皮冻为原料形成地域食俗，体现工艺多样性。
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