达头鱼
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达头鱼，是鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）的俗称，又称胖头鱼、大头鱼、花鲢，是中国传统的“四大家鱼”之一。其最显著的特征是头部特别大，约占体长的三分之一。此鱼属淡水鱼类，多生活于江河、湖泊、水库的中上层，性情温驯，行动迟缓，以滤食水中的浮游动物为主。鳙鱼生长快、个体大，是中国重要的淡水经济鱼类，其鱼头大而肥美，是剁椒鱼头、砂锅鱼头等菜肴的常用原料。同时，因其能有效摄食水体浮游生物，也常被用于净化水质、改善水生态环境。
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