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酒煎

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酒煎是以酒类作为核心调味介质，在食材煎制过程中通过高温冲击促使酒香挥发的烹调技法。该技法包含基础油煎与后期烹酒两个阶段，适用于禽畜、鱼虾、豆制品等易熟原料，最终形成干香鲜嫩、酒香浓郁的独特风味。典型应用包括铁板煎花蟹时断生阶段烹入绍兴酒增香，黄酒煎蛋中通过酒精挥发提升蛋香层次，以及红酒煎牛排时分次淋酒强化风味渗透。1978年《中国菜谱》将其列为绍兴菜系规范技法，现代烹饪中已衍生出红酒、黄酒等多酒种适配方案。
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