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酝户

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酝户（拼音：yùn hù），汉语词语，指专事酿酒的人家。宋代地方官府曾在城外招募酝户酿酒，由泊户负责城内销售，形成产销分工体系。其经营模式随历史发展演变：元代景芝镇酿酒户以家庭作坊形式独立经营，工具简单；明代中叶后部分小户联合生产，形成房主（提供场地）、锅主（负责酿造）和烧包子（雇工）的分工模式，实现酿制与销售的分离。元代已有“老酒作坊”记载，至明清时期随着经营规模扩大，逐渐形成专业化生产体系。
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