醃魚
网友科普
腌鱼是贵州黔东南苗族侗族自治州的传统特色食品，以稻田放养的田鱼、鲤鱼或禾花鱼为主要原料，经剖洗、盐渍后填入糯米饭、辣椒、花椒及甜酒糟等调制的腌糟，分层压入木桶或陶坛密封发酵数月制成。传统工艺多采用杉木桶腌制，存放时间可达二十年，成品兼具酸、辣、甜、香复合风味，肉质紧实且骨酥，侗族地区常将其作为节庆祭祀与婚丧仪式的主菜。原料选用半斤左右的鲜活鲤鱼，制作时保留鱼鳞并去除内脏，腌渍后填入腌糟密封发酵，木桶因透气性佳利于长期储藏，陶坛则加速酸化进程。成品可生食或煎烤，以从江县托苗村周边所产腌鱼最负盛名，腌制一年后色泽红润，酸度适中。禾花鱼因采食稻花得名，具有肉质细腻、无腥味的特点，清代曾为宫廷贡品，是...
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