醋溜鱼
网友科普
醋溜鱼是江浙与广东梅州等地的传统菜肴，发源于南宋临安（今杭州），相传为宋五嫂遗制，亦是“西湖醋鱼”的前身，清代《随园食单》记载为“醋搂鱼”，民国时期仍多称“醋溜鱼”。2024年，绍兴地区的头肚醋溜鱼变体被收录为浙江“百县千碗”代表性菜品，并被纳入“味美浙江”饮食文化推广工程。梅州醋溜鱼于2012年11月经梅州市旅游局评审当选“十大客家健康美食”，在宴席上常作为头道菜，寓意“年年有余”，其源于梅州松口古镇，是码头船工的“快手菜”。该菜以鲩鱼为主料，经过划刀、腌制、油炸后浇淋糖醋汁制成。梅州做法需将炸熟的鲩鱼撒姜蒜，浇糖醋混合液。绍兴地区衍生出头肚醋溜鱼变体，使用鳙鱼（胖头鱼）头肚为主料，搭配萝卜...
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