雞湯
网友科普
鸡汤（Chicken soup）是以鸡肉为主料，配以水、盐等辅料炖制的传统汤菜。制作时需去除鸡皮及浮油，冷水焯水后采用大火烧开、小火慢炖的工艺，部分做法搭配枸杞、红枣或中药材调味增色。商代有“伊尹烹鸡”的传说。宋代沈括在《梦溪笔谈》中首次明确提及“鸡汤”一词。清代袁枚在《随园食单》中记载“鸡功最巨，诸菜赖之”，说明鸡汤已成为重要的调味汤底。晚清民国时期，光喝汤、不吃肉的做法逐渐流行。武汉汪集鸡汤有300多年历史，明清时期当地已有家家熬汤的民俗。2019年，其制作技艺被列为武汉市非物质文化遗产。常见分类包括乌鸡汤、老母鸡汤等，乌鸡汤常添加淮山、虫草花、西洋参等食材炖制。家庭制作多选用砂锅炖煮1-...
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