风肉

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北风肉，又名风肉或风吹肉，是主要产于江苏如皋及湖南湘潭、衡阳等地的传统腌制肉制品。其制作依靠寒风自然风干，是介于火腿与咸肉之间的一种肉品。北风肉肌肉细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，适合夏季煮食。在湖南等地有冬至日制作风肉的习俗。其历史可追溯至宋代，据载抗金名将宗泽曾以此犒军，明代朱元璋将其定为贡品。

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