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魚肚

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鱼肚又称鱼胶、白鳔、花胶，是以鱼鳔为原料加工制成的传统海味，与鲍鱼等并称四大海味，近代被列入"八珍"之一，汉代已有食用记载，《齐民要术》明确提及其加工方法。主要产于中国沿海及南洋群岛，以广东广肚品质最佳，福建毛鱼肚次之。鱼肚富含蛋白质（每百克干品含84.4克）及胶质，具有补肾益精、止血散瘀等功效，适用于肾虚滑精、产后血晕等症，但胃呆痰多者忌食。优质鱼肚需色泽透明、体厚片大且干燥，张小质薄、色泽灰暗者为次品，色泽发黑者已变质不可食用，储藏需防潮防虫。其烹饪方式多样，可油发或水发后制作鸡蓉烩鱼肚、雪花鱼肚等经典菜式。
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