魚腥
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鱼腥是汉语词汇，拼音为yú xīng（注音符号：ㄩˊ ㄒㄧㄥ），指鱼虾等水产品散发出的特有腥臭气味。该词存在异体写法“鱼鯹”，二者语义相同。从化学角度看，鱼腥味主要源自鱼肉蛋白质代谢产生的三甲胺和腐败过程中生成的哌啶。医学上存在一种名为三甲胺尿症的罕见遗传病，俗称“鱼腥综合症”，患者体内缺乏代谢三甲胺的酶，导致汗液、尿液和呼出气体带有鱼腥味。海水鱼的腥味主要源于鱼死后氧化三甲胺被还原成的三甲胺，而淡水鱼的土腥味则主要源自放线菌和蓝绿藻代谢的土味素。此外，鱼体表面黏液含有的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛等物质，以及鱼类富含的不饱和脂肪酸氧化分解产生的醛、酮类化合物，也是腥味的来源。三甲胺是碱性物质，...
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