鹹肉
网友科普
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，属于腌腊肉制品，其绝大多数品类都经历了由微生物、酶与时间共同演绎的发酵过程，从而形成独特风味。其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。大雪节气有腌制“咸货”的民俗，此时家家户户将腌肉挂在朝阳的屋檐下晾晒。“小雪腌菜，大雪腌肉”是广泛流传的民间谚语，该习俗在南北地域存在差异化表现，如江浙地区多腌制酱油肉，川渝地区则以腊肉为主。腌肉历史久远，在中国可追溯至新石器时代，南北朝《齐民要术》中已有相关记载。咸肉是大众化食品，富含蛋白质和矿物质，但钠含量较高。一般人群可食用，但老年人及胃、十二指肠溃疡患者应忌食，高血压等...
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