鹹菜
网友科普
咸菜是中国传统腌渍食品，以蔬菜为主要原料，经食盐等调味料腌制而成，具有咸味突出、耐储存的特点，起源可追溯至青铜器时期之前。古称“齑”，最初为解决冬季蔬菜匮乏而发明，后随佛教素食需求发展出多样工艺，常见原料包括白菜、萝卜、黄瓜及芥菜不同部位。各地咸菜风味各异，如北京水疙瘩、四川榨菜、潮汕咸菜等，其中李桥扑菜采用倒罐储存及秘制调料，并有“女儿十八坛”的婚嫁习俗。制作方法涵盖盐渍、酱制、发酵等，家庭工艺注重原料预处理及酱汁调配，如腌黄瓜、糖蒜等需经脱水、密封等步骤。食用方式包括清切、煎炒、炖煮，部分品种经晒干可长期保存，如梅干菜。腌制过程中亚硝酸盐含量在3-8天达峰值，建议2天内或20天后食用，并通...
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