鹽菜

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盐菜是汉语词汇，拼音为yán cài，通常有两种释义：其一指盐与蔬菜两种日常食材的组合，其二指通过盐腌、晾晒或发酵工艺制成的盐渍蔬菜制品。在川渝地区方言中，盐菜作为腌菜的别称，涵盖榨菜、芽菜、冬菜和大头菜等地方特色品类。其制作工艺可追溯至古代，如《齐民要术》记载的大头菜腌制方法，涪陵榨菜工业化生产始于清代光绪年间。盐菜与泡菜的主要差异在于前者以盐渍为主，后者依赖乳酸菌发酵。在文学应用中，盐菜常作为生活朴素的象征，见于宋代至元代诗词。

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