鹿肉

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鹿肉是鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉,属于高蛋白、低脂肪的肉类,含有丰富氨基酸、维生素,其蛋白质含量超过20%,铁含量为猪肉的2倍以上。肉质细嫩多瘦肉,肌纤维韧性强,脂肪呈淡黄色,主要产区包括辽宁西丰。《名医别录》首载其药用价值,《本草纲目》称其能补虚益气、强五脏,中医常用于补脾肾、益气血,适合畏寒肢冷及产后体虚者食用。鹿肉可烹制炖品、药膳及火锅等,常见做法有瓦罐炖、红扒、涮煮,常与山药、红枣等食材搭配。现代养殖业通过标准化鹿舍提升产量,2021年全国鹿肉市场规模达4.3亿元,建成500吨深加工生产线,涵盖预制菜、罐头等品类。食用需注意与鲇鱼同食可能导致不良反应,建议每周摄入量控制在200-300克...

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