麥粉

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麦粉，是以小麦为原料经研磨制成的粉状产品，按用途分为专用小麦粉，主要质量指标包括水分、灰分、面筋质含量等。作为基础食品原料，麦粉广泛应用于传统农产加工及现代食品工业，国家标准《小麦粉》规范其生产标准及安全要求。传统麦粉包含浆洗用的小粉，明代《本草纲目》记载其由麸皮、面筋澄洗制成。现代加工技术涵盖热处理改良、全麦粉回添法生产及营养强化工艺，提升保水性、加工性能并含有膳食纤维。主要应用于烘焙、方便食品、肉制品等领域，形成特一粉、雪花粉等30余种产品。当前产业通过适度加工技术及自动化生产线实现规模化生产。

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