麻豆腐
网友科普
麻豆腐是北京的特产，也被称作炒麻豆腐，其历史可追溯至明代。我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。与豆汁儿同源，都是制作绿豆淀粉或粉丝的副产品。旧时出自粉房，豆子碾磨后，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，制成麻豆腐，经过发酵后炒制而成。麻豆腐富含纤维素、绿豆蛋白、钙、磷、铁等微量元素以及维生素A、维生素B1、B2等营养成分。传统的炒麻豆腐常以羊油或羊尾油，配以雪里蕻、黄酱、青豆等配料炒制。成品具有特殊的酸香味，口感香醇味厚，酸咸适口。京剧大师马连良曾因梅兰芳夫人喜爱，常亲自赠送炒麻豆腐。
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