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YE是食品调味领域常见原料（Yeast Extract）的英文缩写，YE在食品调味领域特指酵母抽提物，别名（酵母提取物、酵母味素）。YE是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
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