花青素
网友科普
花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界中广泛存在于植物体内的水溶性天然色素，为花色苷经水解后生成的有色苷元。其作为水果、蔬菜及花卉中的主要呈色物质，可在植物细胞液泡不同 pH 环境下使花瓣呈现多样色彩。从化学结构与分类来看，花青素属于黄酮类化合物，核心分子骨架为2-苯基苯并吡喃（黄烊盐）结构，具备黄酮类物质典型的 C6-C3-C6 碳骨架特征；不同种类花青素的结构差异，主要源于苯环上羟基、甲氧基的取代数目与位置不同。目前已知天然花青素达 20 余种，其中食物中重要的有 6 种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。花青素与花色苷存在明确区别：自...
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"花青素"相关的知识